Traiteur de réceptionBeaussais-sur-Mer · Côte d'ÉmeraudeDepuis 2025

Une table de chef, là où vous recevez.

Je m'appelle Théo Marchand. J'écris chaque menu pour une seule réception, avec les produits des Côtes-d'Armor, et je dresse les assiettes sur place, comme au passe d'un restaurant.

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Saumon en croûte de pavot, gnocchis, épinards et tuile de parmesan, dressé à l'assiette par LYS - Traiteur — I. Saumon en croûte de pavot, gnocchis, épinards, tuile de parmesan

i. Le fondateur

Je n'ai pas de carte figée. Je pars de votre date, du lieu et de vos invités, puis je vais chercher le produit chez ceux qui le travaillent, le plus souvent entre la Rance et le cap Fréhel. Le jour venu, chaque assiette est dressée à la main, une par une.

Théo MarchandMeilleur Apprenti de France 2022, cuisine froide

ii. La carte

Pour chaque réception, sa table

Un mariage de cent vingt couverts ne se prépare pas comme un déjeuner de réunion. Vous choisissez le format, j'adapte la cuisine au lieu, à l'heure et au budget.

iii. À l'assiette

Viande braisée en sauce mousseuse, chou-fleur rôti, romanesco et haricots verts, par LYS - Traiteur — II. Viande braisée, sauce mousseuse, chou-fleur rôti, romanesco

Le soin d'un restaurant, même à cent couverts

J'ai obtenu mon titre de Meilleur Apprenti de France en cuisine froide, une discipline de précision : les proportions, les températures, le geste. Je garde cette rigueur quand les assiettes se comptent par dizaines.

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Pavlova aux fruits rouges, fraises, framboises et myrtilles, zeste de citron vert, par LYS — III. Pavlova aux fruits rouges, zeste de citron vert

iv. Le produit

La Bretagne, d'abord

Poisson de la pêche bretonne, légumes de saison, fromages, pain d'artisans du coin : j'achète en circuit court dès que je le peux. Les produits arrivent plus frais, et je sais d'où ils viennent.

J'aime aussi faire travailler les gens du secteur, et je connais la plupart des salles de réception entre la côte et le pays de Dinan.

Beaussais-sur-Mer
Saint-Cast-le-Guildo
Dinan
Dinard
Saint-Malo

Asperges vertes, sabayon et fleurs de pensée, dressées à l'assiette par LYS - Traiteur — IV. Asperges vertes, sabayon, fleurs de pensée

v. Le déroulé

Trois temps, un seul interlocuteur

Je travaille seul, et c'est un choix. Vous parlez à celui qui écrit votre menu, fait les courses chez les producteurs et dresse les assiettes le jour venu.

i.
Le premier échange
La date, le lieu, le nombre d'invités, vos envies et votre budget. Au téléphone ou par écrit, comme vous préférez.
ii.
Le menu et le devis
Je vous envoie un menu écrit pour vous et un devis détaillé. On ajuste ensemble jusqu'à ce que tout vous convienne.
iii.
Le jour venu
Je prépare, je livre, j'installe et je dresse. Le service à table est possible en option.

vi. Engagements

Ce qui est écrit est tenu

Une jeune maison se juge sur les détails. Voici ceux que je vous garantis, par écrit, à chaque réception.

Une vraie réponse: Je lis chaque demande moi-même et je réponds avec une proposition faite pour votre événement.
Un devis lisible: Prix détaillés, conditions écrites, paiement en une seule fois à la réservation. Vous savez ce que vous payez avant de signer.
Les allergènes: Chaque menu est accompagné de sa fiche allergènes. J'adapte aux régimes et aux intolérances.
L'hygiène: Chaîne du froid respectée de ma cuisine jusqu'à votre lieu, produits tracés.

Réserver une date

Les samedis d'été partent tôt.

06 65 00 62 61

Du lundi au vendredi. Le week-end, je suis en cuisine : laissez un message, je vous rappelle le lundi. Le devis est gratuit et sans engagement.

Demander un devis → contact@lystraiteur.fr